Листовой японский чай
Какой чай производит Япония?
Япония преимущественно производит зеленый чай. Это диктует и внутренний спрос - в стране ценят вкус умами, и традиция - Япония производит чай очень давно и наследует Китайской традиции. К тому же климатические условия играют важную роль. В Японии довольно холодно, чтобы получить крепкий и насыщенный черный чай.
Как в Японии появился качественный листовой чай?
В 1738 году чайный торговец Соэн Нагатани придумал новый способ производства чая, немного изменив метод пропаривания, который использовался при изготовлении Матча. Он также изобрел более совершенный способ скручивания пропаренных чайных листьев в форме тонких иголок. Раньше матчу могли позволить себе только элиты общества и только после изобретения Соэна Нагатани народные массы получили возможность наслаждаться ароматным зеленым чаем Сенча, который можно было быстро заварить в простом чайнике.
В 1868 началась новая эра подъёма и модернизации японской политической, экономической и культурной жизни. Чай Матча был связан со старой феодальной системой, и его популярность стала снижаться. Сенча, наоборот, воплощал свободу и независимость, благодаря чему стал символом нового общества. В этот период вышло много книг с информацией о правилах выращивания и производства чая. Это способствовало увеличению его производства. Наряду с японским шёлком, зелёный чай стал ведущим экспортным товаром Японии.
В 1884 г. Кензо Такахаши изобрел машину для механического пропаривания чайного листа, а спустя 15 лет – машину для механического скручивания пропаренных листьев. Начался новый этап в японской промышленности зелёного чая – применение машинного метода производства. Это позволили чаю стать еще доступнее.
Постепенно появились новые способы выращивания чая (например затенение). Стали изучать влияние терруара на вкус напитка. В результате появился зеленые чаи исключительного качества – Гиокуро.
Чем Японский чай отличается от Китайского?
-
Япония производит небольшое количество чая, а труд рабочих стоит дороже. В результате Япония вынуждена специализироваться на чаях довольно высокого уровня качества.
-
В Китае есть множество разнообразных стилистик - от простых ганпаудеров до сложных и сопоставимых по цене с Японскими чаями Тайпинов, Лунцзинов и Билочуней. В Японии же 80% чая - это Сенча, а оставшиеся это Гиокуро, Матча и чаи с добавками на основе Сенчи. Так что производители стараются конкурировать не по стилистике или внешнему виду, а исключительно по качеству.
-
В Японии более жесткие законы об экологии, почти весь чай - органик.
-
Терруар. Климат Японии имеет свою специфику - те же самые кусты для Гиокуро высаженные в Китае не дадут такого вкуса.
-
Говорят, что Японцы - перфекционисты во всем. Похоже, что это правда.
Какие новинки приедут из Японии?
Название «Гиокуро» можно перевести как «жемчужная роса», дословно «жемчужная капля». Гиокуро называют самым высоким стандартом Сенчи, но это не совсем верно. Есть несколько важных отличий, влияющих на вкус чая: это и специальные сорта самого растения, и строго определенные регионы сбора. Однако главным является затенение чайных кустов за три недели до сбора. Этот процесс снижает количество горьких веществ в чайном листе и повышает количество L теанина, сладковатой на вкус аминокислоты, одного из самых полезных компонентов в составе чайного листа. Теанин улучшает активность головного мозга, повышает настроение, укрепляет иммунитет. Этот чай особенно полезен при напряженной умственной деятельности, незаменим в период сессий в институте, а также при ненормированном рабочем графике. За эти свойства чай Гиокуро иногда называют «чай для гениев».
Рекомендации по завариванию: Гиокуро принято заваривать более холодной водой, чем для обычного зеленого чая. Рекомендуется использовать температуру 50-60 градусов.
В Японии такой вид Сенчи называют Асамуши. Это значит, что ее чуть дольше пропаривают при производстве, чем более древний вид японской Сенчи – Фукамуши. Долгое пропаривание способствует лучшему хранению и устойчивости к транспортировке. Это значит, что другие виды японской Сенчи могут приходить к нам в виде пыли. Для японцев, кстати, это хороший показатель, но мы все же предпочитаем цельный лист. Это Сенча с удивительным нефритовым цветом настоя, наполненный ароматами моря и умами. Умами - вкус высокобелковых веществ, выделяемым в самостоятельный, пятый вкус в Японии, Китае и других странах Дальнего Востока.
Рекомендации по завариванию: такую Сенчу нужно заваривать водой температурой 60-70 градусов и не более одной минуты.
Слово «кукича» можно перевести как «черешковый чай». В отличие от большинства видов японского чая он произведен путём купажирования чайных листьев и веточек (стебельков) чайного куста. Наш Кукича совмещен с листьями от Сенчи Асамуши.
Обратите внимание, что листья отделяют от черенков уже после завяливания. Что происходит с листьями дальше – вы уже знаете, а стебельки очень мягко обжариваются. Когда готов и чай, и стебельки их купажируют вместе. Что дают стебельки во вкусе? Более насыщенный и плотный вкус и явную кислинку.
Рекомендации по завариванию: этот чай мы рекомендуем заваривать так же, как и Сенчу.
Пусть вас не смущает внешний вид! Перед нами зеленый чай – это «пропеченная» Сенча. Наш Ходжича запекается в специальных печах. Обжарка снижает количество катехинов в чае, отвечающих за горечь и терпкость. Уровень Сенчи в основе этого чая проще чем той, которую мы предлагаем отдельно. Однако на качестве Ходжичи это не сильно сказывается, так как во вкусе доминируют именно печеные ноты.
Рекомендации по завариванию: этот чай более устойчив к температуре заваривания, можно использовать 80 градусов.